水果保鲜库是通过遏制微生物的生长繁殖和抑制酶的活性，从而延长水果蔬菜保鲜周期的一种贮藏方式。水果蔬菜的保鲜温度一般在0℃～15℃左右，可以有效降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以有效减缓果品的呼吸强度及新陈代谢活动，从而达到延缓水果衰败，延长贮藏期的目的。现代冷冻食品机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质，目前水果蔬菜低温保鲜最常用的贮藏方式。
水果保鲜冷库具有以下优点:
（1） 适用范围广：适合各种水果、蔬菜、花卉等产品的贮藏保鲜，可使果蔬保持原有的新鲜度和脆性。果蔬的水分、营养物质、硬度、色泽和质量均能满足贮藏要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与入库前的状态相差无几，可向市场提供更高质量的果蔬。
(2)保鲜储存周期长。可抑制果蔬病虫害的发生，减少果蔬的损耗及将病虫害风险减至最小，如梨子入库可保鲜7个月左右，苹果可保鲜储存6个月左右，蒜苔可保鲜7个月左右，苦苦后仍鲜嫩如初，损耗成本低。是一次性投入建成冷库，使用寿命长，经济效益显著。当年投资当年就能见效。
（3） 操作简单方便。采用微电脑全自动控制温度，自动启动、停止，无需专人监督，配套技术经济实用。
